Hygiène et sécurité sanitaire
Ancrer les bons réflexes d’hygiène à tous les niveaux de votre organisation.
Des gestes simples aux obligations réglementaires les plus strictes : sécurisez chaque étape, de la production à l’assiette, en restauration commerciale comme en restauration collective.
1 jour – 7 heures
Adopter les bonnes pratiques d'hygiène sur son poste de travail
Les bons gestes d’hygiène, ancrés durablement dans les habitudes de chaque collaborateur.
1 jour – 7 heures
Comprendre la microbiologie alimentaire pour mieux prévenir les risques
Comprendre les micro-organismes pour mieux anticiper et maîtriser les risques sanitaires.
2 jours – 14 heures
Garantir l'hygiène et la sécurité des aliments en restauration commerciale ou collective.
Servez en toute confiance : identifiez les dangers avec la méthode HACCP et maîtrisez l’hygiène et la sécurité sanitaire de vos plats.
1 jour – 7 heures
Gérer les allergènes alimentaire : identifier et maîtriser les risques.
Garantissez chaque jour la sécurité sanitaire des repas servis à vos convives.
FAQ
Qu'est-ce que l'HACCP ?
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode d’analyse des dangers et de maîtrise des points critiques : elle permet d’identifier les risques alimentaires à chaque étape de production et de définir les mesures pour les maîtriser.
Qu'est-ce que l'HARA, et en quoi diffère-t-elle de l'HACCP ?
L’HARA (Hazard and Risk Analysis) est la méthodologie d’analyse des risques utilisée pour les emballages, dans le référentiel BRCGS Packaging Materials notamment. Elle suit une logique proche de l’HACCP mais est adaptée aux dangers spécifiques touchant l’hygiène des emballages plutôt qu’à la sécurité des denrées elles-mêmes.
Que signifient les sigles CCP et CCM ?
Le CCP (Critical Control Point, point critique pour la maîtrise) est utilisé en HACCP pour désigner une étape où un danger doit être maîtrisé. Le CCM, utilisé dans votre formation HARA, en est l’équivalent appliqué aux emballages.
Qu'est-ce qu'un plan de maîtrise sanitaire (PMS) ?
C’est le dispositif documentaire regroupant l’ensemble des mesures qu’un exploitant du secteur alimentaire met en œuvre pour garantir l’hygiène et la sécurité sanitaire de ses produits (bonnes pratiques d’hygiène, HACCP, traçabilité…). C’est une obligation réglementaire en restauration notamment.
Qu'est-ce que le règlement INCO ?
C’est le règlement européen n°1169/2011 relatif à l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires : il encadre les mentions obligatoires sur les étiquettes (ingrédients, allergènes, valeurs nutritionnelles…)